Unidad V- La Mesa, Modales y Comportamientos. Cont.

 

Métodos de distribución de los invitados

Una de las tareas más complejas con las que se puede encontrar un anfitrión u organizador de eventos, sobre todo en determinadas ocasiones, es la delicada labor de colocar a sus invitados. Hay que hacerlo de acuerdo con algún criterio, pero siempre intentando que nadie se sienta molesto o menospreciado.

La disposición de los sitios en la mesa está regida por unas normas muy elementales. En el caso de eventos muy formales y ceremoniosos, establecer las precedencias para saber el orden correcto nos puede complicar un poco esta labor. Toda colaboración viene regida por el rango, importancia o jerarquía de los invitados. Aunque como en todo hay excepciones, la edad puede ser una norma o criterio para seguir, en determinadas ocasiones.

Métodos para asignar cada puesto en la mesa

Existen dos sistemas, los más utilizados, aunque hay otros que derivan de estos para establecer las presidencias y distribuir a los invitados en una mesa:

v Sistemas de presidencia ingles 

Los anfitriones se colocan en las cabeceras de la mesa, uno a cada extremo de esta. Muy utilizado en mesas rectangulares. Los invitados se colocarán de forma alternada a derecha e izquierda de los anfitriones.

 

v Sistema de presidencia francés 

Los anfitriones presiden la mesa. Se colocan en el centro de la mesa y enfrentados entre sí. Es una formula mas usada que el sistema inglés. Los invitados se colocarán de manera alternada a derecha e izquierda de los anfitriones.

 

 

Precedencia en mesas

 

La precedencia es la parte del protocolo que establece el orden de prelación, es decir, la antelación o la preferencia con que una persona será atendida, tendrá una intervención, un lugar en la mesa con respecto de otras, el orden de entrada a un lugar o quien debe iniciar un banquete.

Conocer, saber cumplir y respetar las normas correspondientes a la etiqueta y el protocolo, es un indicativo de la educacion que tiene un individuo.

A nivel oficial, existen dos tipos de precedencia: la precedencia por ley, regulada por un reglamento, decreto o ley en particular, y la precedencia por cortesía, que se aplica por cesión, aunque no le corresponda oficialmente ese orden.

 

 

Como comer distintos tipos de alimentos

 

    Los aperitivos y canapes. 

Se toman con la mano y se comen de un solo bocado, suelen ser del tamaño apropiado para tomar de un solo bocado, o como muchos de dos. Es conveniente tener en la otra mano una servilleta.

 

    El marisco 

Casi todos los maricos se comen con la mano, auxiliados por unas tenazas o un pequeño mazo, para romper las partes mas duras de cada pieza. Hay otros utensilios en función del tipo de marisco que vayamos a comer. Si el marisco viene preparado se deben utilizar los cubiertos de pescado.

 

    Las ostras 

Se toman con un tenedor especial, el tenedor de ostras, aunque en caso de no tenerlo podemos utilizar un tenedor de postre o de un tamaño similar al cubierto de postre.

 

    Trinchar y comer pavo o algún ave similar 

Vale lo mismo para cualquier tipo de ave similar como el pato, el capón, etc. Primero se debe trinchar, se trincha primero separado a las alas y cortándolas, luego las patas y luego ya se puede a cortar la pechuga y el resto del cuerpo.

 

    El cordero o lechazo 

A diferencia de las aves, el lechazo o el cordero cuando se presentan asados se pueden partir de forma aleatoria, sin llevar un riguroso orden de trinchado como ocurre con las aves. Se comen con los cubiertos tradicionales de carne: cuchillo y tenedor.

 

    Comer un cochinillo

Otros de los platos de la navidad es el cochinillo asado al horno. Una forma peculiar de partir el cochinillo con un plato. Pero optamos por partirlo y comerlo con los cubiertos habituales de la carne.

 

 

Las bebidas y sus tipos

Una bebida es todo aquel liquido, ya sea artificial o natural, que consume el ser humano. Las bebidas son esenciales para reponer los líquidos que el organismo consume al hacer cualquier actividad.

 

Las bebidas pueden ser:

 

û  Bebidas sin alcohol. Son aquellos que no utilizan alcohol en su producción, entre las mas destacadas están:

§  Agua. Es el elemento esencial para que exista la vida en el planeta, todos los seres vivos se valen de ella para subsistir.

§  Leche. Es una fuente esencial de calcio que es imprescindible para la formación y mantenimiento de la masa ósea.

§  Te. Es un liquido que se produce con agua y a partir de la utilización de hojas secas pertenecientes a la planta de te o otros arboles de la familia de theaceae.

§  Café. Es una bebida que combina agua y granos tostados de café.

 

û  Bebidas alcohólicas. Son aquellas en las que se utilizan alcohol en su producción.

§  Vino. Es una bebida que se elabora a partir de la fermentación del jugo de uva, fresco o concentrado.

§  Cerveza. Es una bebida que se produce a partir de la fermentación, por medio de levaduras, de mosto producido con malta de cebada, lupulo, maíz, arroz y agua.

§  Licor. Es una bebida que se adquiere tras procesos de destilación y que luego es saborizada y aromatizada.

§  Coñac. Es una bebida destilada que se adquiere a partir de la fermentación de vino o jugo de frutas y se caracteriza por tener una graduación alcohólica muy elevada.

§  Vodka. Es una bebida que se produce a partir del fermento de papas, maíz, trigo, caña de azúcar y luego se destila en alambiques de cobre o acero.

§  Whisky. Es una bebida que se obtiene al destilar malta fermentada que proviene de cereales como la cebada, el centeno y el maíz, que luego se debe añejar en barriles de roble.

§  Ron. Es una bebida que se obtiene a partir de la fermentación y luego destilación de la miel de caña o el jugo de la caña de azúcar.

 

El acto de servir el café o el té. 

Lo primero que debemos hacer es preguntar a los invitados si quieren tomar café y como lo quieren, solo, cortado, manchado, con leche, etc. Es importante saber la cantidad de café que hay que preparar para que siempre se haga en el momento la cantidad necesaria. El café lo podemos servir en la mesa donde ha tenido lugar la comida, en el salón, la terraza o en lugar que indiquen los anfitriones.

Aunque se diga la hora del café, también se pueden ofrecer infusiones como te, manzanillas, etc.

El café y las infusiones hay que llevarlas a la mesa en una bandeja con el resto de los complementos necesarios como cucharillas, leche caliente y fría, azucarero, edulcorante, etc.

Los pueden servir los anfitriones, por el lado derecho del invitado, o bien se pueden dejar que cada invitado se sirva su propio café o te. Siempre deben de estar recién hechos y calientes.  

 

Etiqueta para compartir y pasar la comida

 

Saber comportarse en la mesa refleja buena educación y habla de la personalidad del comensal. Al momento de pasar a la mesa, el invitado debe tomar en cuenta que su espacio abarca lo que ocupan sus brazos puestos en línea recta sobre esta.

La señal para comenzar a comer es que todos los invitados tengan el primer plato frente a ellos, el cual debe ser servido una hora después de pactada la cita. El anfitrión es el responsable de que así sea. Decir “buen provecho” a antes de dar el primer bocado es una costumbre guatemalteca que debe conservarse, indica Tzay.

 

Etiqueta antes de servir 

Los platos principales se ofrecen desde la izquierda cuando vienen en fuentes, comenzando con la dama situada a la derecha del anfitrión. La forma mas comoda, cuando no se cuenta con personal de servicio es que cada comensal se sirve directamente de la fuente central, el cual debe apoyarse evitando colocar los dedos en los bordes. Los cubiertos que se utilizaran deben estar orientados hacia los comensales.

En caso de tener que pasar una bandeja del centro o bebida a otro comensal lo haremos en sentido contrario a las agujas del reloj. Si en la mesa hay niños o personas muy mayores, les deben ayudar a servirse bien la persona que tienen a su lado o el anfitrión.

 

Etiqueta durante la cena 

Ø  No apoyar los codos sobre la mesa

Ø No dejar comida en el plato

Ø Comer sin hacer ruidos al masticar y tragar, ni hablar con la boca llena

Ø No comer del plato de los demás, ni con el pretexto de probar

Ø No soplar la cuchara antes de tomar la sopa

Ø No inclines el plato para apurar la ultimas gotas de sopa.

Ø No beber con la boca llena 

 

Etiqueta con el vino

 

La etiqueta es una de esas cosas que, en apariencia, parece innecesaria, pero es una herramienta poderosa cuando se trata de convivir en sociedad. El momento del vino no está excluido de estas reglas, cuando no estás en la privacidad de tu casa, la etiqueta del vino puede ser útil en cenas de negocios, reuniones y cenas formales, pero también en reuniones familiares o con amigos.

 Así que siempre que vayas sostener una copa de vino en público hazlo de la manera correcta aplicando estas sencillas reglas:

1. Siempre toma la copa por la base o el tallo.

2. Al momento de oler el vino para percibir sus aromas, no tienes que hacerlo enfáticamente, con el simple hecho de acercarlo ligeramente y luego probarlo es más que suficiente.

3. Bebe siempre del mismo lado de la copa. Esto hará que queden menos manchas en ella. Sobre todo si eres mujer y usas lipstick.

4. Al abrir una botella de vino hazlo despacio, procura movimientos tranquilos y exactos.

5. ¿Vas a brindar? hazlo siempre por la parte más ancha de la copa para evitar que se rompa.

6. Al servir el vino, la botella debe sostenerse de la base. 

 

El aperitivo 

El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena. En algunos países acostumbre a realizarse en fechar señaladas o festivos y no es común que de haga diario, mientes que en otros, como en España, Portugal, Francia, Italia es costumbre extendida a cualquier día de la semana. 

 

Postres  

El postre es el plato de sabor dulce o salado que se toma el final de la comida, o de merienda. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión de denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerida al final de la comida.